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El “vino sin alcohol”, no existe.

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Es como la “inteligencia militar”, los “placeres espantosos” o “un silencio atronador”, una combinación de dos expresiones de significado opuesto en una misma frase. Esto se llama oxímoron y es un recurso poético en el mejor de los casos, porque para que algo pueda ser llamado vino tiene que tener dignidad, y al menos un 9 % de alcohol, y este brebaje del demonio solo tiene el 0,5%.

Abstemios, religiosos y vegetarianos se lanzarán sobre estas conclusiones con la avidez con que lo harían sobre un caldito de verduras, pero por el momento saben que la batalla está perdida, porque los mismos fabricantes lo dejan claro desde las etiquetas anunciando que lucran con una “bebida a base de vino desalcoholizado”, un producto hecho a medida de semejantes colectivos…

Lo que tienen es confianza en el futuro, porque en la guerra del marketing es evidente que triunfarán de la mano de la jurisprudencia que han sentado en el caso de la “cerveza sin alcohol”, otro oxímoron, pero que luego de una disputa en los tribunales está permitido llamarla así, aunque no sea cerveza.

Lo cierto es que el “Natureo” de Bodegas Torres viene en una preciosa botella alsaciana, tiene corcho original, esta etiquetado al estilo de la bodega y servido en una copa parece vino. Pero a lo que sabe es a mosto, a jugo de uva, al más exquisito jugo de uva que jamás haya probado en mi vida. Entonces si es tan bueno como jugo ¿por qué insisten en venderlo como vino?

Para ser estrictos no es ni una cosa ni la otra, el mosto es un jugo de uva no fermentado y la materia prima de este nuevo producto es vino (jugo de uva fermentado) que luego de algunos procesos en donde le quitan los aromas y el alcohol, le reinstalan los aromas, le gritan “levántate y anda” y consiguen un hiperjugo, que bien embotellado, cuesta cuatro veces más que un mosto de toda la vida.

Todo forma parte de una gran ilusión óptica generada para que “cierto tipo de consumidores” en el momento de acercarse a la barra o llegue el mozo a atenderlos, tengan la sensación de estar pidiendo un vino, ya que la botella y la copa visten nuestra mesa y nuestro entorno. Porque no es lo mismo estar acodado en la barra con una copa de vino, que con un agua mineral natural por mucho manantial que tenga.

Lo bueno sería que esta gente pueda seguir tomando vino del de siempre, cerveza como dios manda y porque no también la leche entera, pero todo en su justa medida y acompañado de ejercicio, porque si no aparecen estos esperpentos descafeinados que nunca pasan de “wannabe”, y no se dan cuenta que lo que no puede ser, no puede ser, y además es imposible.

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Herejía o necesidad

Como elegir un vino sin alcohol

Venta online de bebidas sin alcohol

Bebidas sin

Paladar sin alcohol

Written by Gustavo Galatto

25 marzo, 2010 at 12:51 PM

Pipi de chat

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de Ladoucette

Podcast

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Pronúnciese haciendo morrito, en francés, usando sh y meciendo una copa de vino blanco para darle charme, glamour, y de alguna forma suavizar el significado castellano de este juego de palabras. Es que para salir del reinado de la Chardonnay pero manteniéndose en territorio francés, hace falta entrenar la nariz y estar dispuesto a disfrutar de un gran vino, que entre otras cosas, huele a pis de gato.

La Sauvignon Blanc es la segunda cepa blanca en Francia y también es un éxito en el mundo. Entre los diversos países que la cultivan se destaca Nueva Zelanda por la potencia aromática de sus caldos y los americanos que supieron hacerla suya al fermentarla en barrica, y rebautizarla como Fumé Blanc.

Pero su origen es francés y está presente en el corte de los vinos blancos de la región de Burdeos, entre ellos el Sauternes, un vino dulce de fama mundial. Fue en esta zona alrededor del siglo 17 cuando se cruza genéticamente en el viñedo con la Cabernet Franc y origina el nacimiento de un hijo pródigo, la cepa tinta más famosa del mundo, la Cabernet Sauvignon.

Pero es en un lugar cercano a Burdeos donde la Sauvignon Blanc va a hacerse famosa, porque hasta 1960 solo aportaba su presencia en vinos destacados, pero no por su vinificación como varietal. Es en la región del Valle del Loira donde nace la mística de este cepaje que hoy deslumbra en Pouilly Fumé, la cuna del Sauvignon Blanc.

Pouilly

La denominación de origen (AOC) Pouilly Fumé está ubicada en el curso alto del río Loira y comienza al otro lado de la ciudad fortificada de Sancerre, cruzando el río y a los lados de la carretera nacional 7 hasta llegar al pueblo de Pouilly-sur-Loire. Del terreno aprovecha su composición y la abundancia de piedra caliza para transmitirle mineralidad al vino, una de sus características más festejadas.

Su esencia viene determinada en el nombre, Sauvignon, que agrupa los términos “sauvage” y “vignon” que en francés significan viña salvaje, por lo que no debería extrañar que algunos de sus descriptores olfativos sean el pis de gato, la pólvora quemada, los pomelos y la hierba recién cortada. A pesar de semejante selección el producto final es excelente e incomparable, y para los más conservadores las versiones de Pouilly Fumé son mucho más finas y pulidas. Afrancesadas.

Particularmente de Ladoucette es uno de los productores más importantes de la zona y sus vinos destacan por la elegancia. Su color es amarillo pajizo, cercano al verde, brillante y muy limpio. La nariz en el ataque es dulce y está repleta de fruta que va cediendo a las señas características de la Sauvignon Blanc, donde se aprecia la mineralidad de la cepa. En boca destaca su vibrante acidez acompañada de un leve amargor que finaliza en notas de manteca a pesar de no estar vinificado en barricas. En síntesis, es un vino excelente.

Chateau

Château du Nozet

Por último vale la pena destacar que los viñedos de Ladoucette están rodeando la bodega en el majestuoso Château du Nozet, un castillo de película que realza la imagen de la marca y la asocia a la tradición de los grandes Châteaux de Burdeos, en donde ser propietario de una de estas construcciones multiplica el prestigio. Es por esto que hay infinidad de productores que ponen la palabra Château al comienzo del nombre de la bodega, pero esto no significa que tengan una propiedad semejante. Es evidente que no es el caso de Ladoucette.

Y ya con el vino abierto solo resta encontrar un buen maridaje que destaque sus características y que transforme la experiencia en algo superior. Las recomendaciones para un Pouilly pasan preferentemente por los pescados y las carnes blancas, las salsas con crema y los quesos de cabra. Debido a la lejanía del mar y la imposibilidad de hacer un maridaje regional con pescado, opté por un ave con salsa de queso de cabra, ya que nunca faltaran estos productos en la campiña francesa.

Et voilà mes amis, bon apetit.

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Tips

Pouilly es el nombre de la zona y la palabra Fumé tiene dos implicaciones. Por un lado cuando las uvas maduran se mantienen verdes pero se cubren de un matiz ahumado (grisáceo) que es característico de la cepa. Por el otro se refiere a los olores ahumados característicos de la piedra caliza que están presentes en el Sauvignon Blanc.

Los vinos de Pouilly Fumé pueden conservarse en buen estado de cinco a diez años según la cosecha. Normalmente, los picos de calidad se dan en su segundo o tercer año.

En 1975 de Ladoucette creó una reserva privada, el “Baron de L”, primer concepto de reserva privada de un vino blanco en una botella especial, reproducción de una del siglo XVIII. Este producto ha tenido un gran éxito mundial, estando considerado como uno de los mejores sauvignons del mundo.

En los años 80 el éxito de un vino, el Cloudy Bay, convirtió a la Sauvignon Blanc en la reina de la viticultura de Nueva Zelanda, catapultándola a cotas tan altas que la influencia de su estilo se ha dejado sentir hasta en el propio Valle del Loira.

Desde la edad media que los productores de vinos se atribuyeron un santo, patrono y protector: San Vicente. Fue una elección simbólica ya que de Vicente se puede inferir pasando por el inglés (vin-cent) que suena en francés como (vin-sang) que de vuelta al inglés se traduce como (wine-blood) en castellano (vino-sangre) y evoca la memoria del sacrificio cuando la sangre de Cristo fue transformada en vino.

No debe ser confundido con el Pouilly Fuissé, un vino de uva Chardonnay.

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De Ladoucette

AOC Pouilly Fumé

La uva Sauvignon Blanc I

La uva Sauvignon Blanc II

Por último la cata de Gary Vaynerchuk… inquietante!

Written by Gustavo Galatto

7 octubre, 2009 at 9:34 AM

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