Boletus Total

“Uno llega a ser grande por lo que lee y no por lo que escribe”

Posts Tagged ‘Portugal

Cositas de Lisboa

Atento. Hay que mantenerse bien alerta porque es una ciudad que puede sorprender a cada paso con las cosas más sencillas, pero algunas necesitan de cierto cuidado, como el fiera de la foto que en pleno centro de Lisboa y a las nueve de la mañana está ofreciendo “Coke” en sobrecitos, hash and porros para cubrir el espectro de nacionalidades que pueda toparse. Lo mismo sucede en cualquier sitio en donde se junten más de 2 turistas y particularmente en el Barrio Alto, que es una zona de ocio en donde se congregan de a 4 o 5 vendedores de droga por calle.

El motivo de tanta desfachatez hay que buscarlo en una ley del año 2001 que descriminaliza la compra, posesión y consumo de todas las drogas sin excepción, incluidas la heroína y la cocaína. Y a pesar de que todos los “camellos” estén a sus anchas y el trapicheo sea generalizado, hay estudios que difunde el estado portugués que hablan del descenso del uso de drogas, especialmente entre los jóvenes.

Es que en Lisboa la libertad se respira a cada paso y mientras en España el orinar en la calle es un placer prohibido, en el barrio de “La Alfama” construyeron un meadero publico al aire libre y lo bien que les va. “A ver que tanto echar fotos, que aquí te lo ponen bonito y no tienes que estar haciéndolo en cualquier lao”, gritaba un español mientras asomaba la cabeza con una sonrisa de oreja a oreja.

Y entretanto esperamos una ley que nos iguale en derechos con los amigos canidos, quizás el puntapié inicial lo esté dando el alcalde de Madrid, Alberto Ruiz-Gallardón, quien el mes pasado aprovechó su visita a la feria de arte contemporáneo (ARCO) para anunciar que, a partir del mes que viene, estará permitido orinar en público en la ciudad de Madrid siempre que se haga con fines artísticos. La ley está al caer.

Siguiendo por las callejuelas de “La Alfama” y luego de pasar por el Castillo de San Jorge, uno se da cuenta que en el barrio el aprovechamiento del espacio está a la orden del día. Porque algo como colgar la ropa en un tendedero que da a la calle que en la mayoría de los sitios está prohibido, aquí está permitido y sería de mal gusto no hacerlo, así que las doñas felices se inventaron un artilugio de lo mas practico y sencillo: un palo, sogas y un culo de botella empotrado a la pared, solo eso.

Y por último, en la casa de “El Coronel” que no tenia quien le escriba, por las dudas hicieron un lugarcito para que le echen las cartas, porque se sabe que en Lisboa, el cartero no llama dos veces…

Links

Barrio de “La Alfama”

Written by Gustavo Galatto

18 marzo, 2010 at 8:42 PM

Publicado en Turismo

Tagged with , , , , , ,

Algo huele bien en Portugal

Ante narices y mentes inexpertas puede resultar inquietante que el bacalao sea la materia prima de lujo en la gastronomía de un país. “Huele a podrido” dirán con algo de razón mientras que un portugués los escruta con desdén, amparado en siglos de historia compartida con este pescado, que en algún momento puede tener olores rancios, pero que en los platos sabe a gloria.

Para enfatizar su versatilidad en Portugal afirman tener una receta distinta para cada día del año en donde el bacalao da lo mejor de sí, ya que se adapta a distintos tipos de cocciones y se aprovecha desde las tripas hasta la lengua. Además del hígado se saca el aceite y de la vejiga se hace pegamento, o sea, un multipropósito como el cerdo en España o la vaca en Argentina.

Tan estrecha es la relación que tienen con el bacalao que lo tratan de “amigo fiel”, pero no es un pez que se encuentre en sus aguas y para abastecerse deben importarlo. El motivo por el cual se popularizo está relacionado a la época de los grandes descubrimientos (siglo XV) cuando los lusos eran potencia mundial y la búsqueda de rutas hacia “América” propicio el encuentro de los grandes bancos de peces en el Atlántico Norte.

Luego se aprovecharon los barcos que estaban ligados a la trata de esclavos para que a la vuelta trajeran el pescado, que junto a la salazón propiciaron un buen y largo mantenimiento, por lo que facilito su utilización en los viajes y la posibilidad de comer pescado tierras adentro. También debido a la prohibición de comer carne de la iglesia medieval se transformó en un típico plato de cuaresma.

Esto lo convirtió en un pescado muy popular y no fueron pocas las guerras que tuvieron las potencias europeas por el control de su pesca, y a pesar de la abundancia y de que una hembra puede poner alrededor de 5 millones de huevas, de tanto abusar del recurso lo que en algún momento fue un producto barato ya no lo es, además de estar en grave peligro de extinción.

A pesar de que lo usual es verlo en salazón el bacalao también se consigue fresco, y su gran ventaja es que casi no contiene grasas aunque en comparación pierda algo de sabor. En cuanto a sus olores, la mayoría de ellos aflora en la desalación, que básicamente consiste en lavarlo en el grifo unos minutos antes de sumergirlo en un bowl con agua fría y la piel para arriba. Imprescindible que este tapado y por 24 hs al refrigerador, en donde se le harán al menos cuatro cambios de agua a lo largo del día.

Y santo remedio, no más olores rancios ni dudas sobre su consumo ya que cualquier tipo de asociación o broma acerca de sus fragancias, viene de principiantes que no se dan cuenta de la importancia de este pez, que aunque venga disfrazado, se lo reconoce por poseer rutas y por el arraigo en el refranero popular, a ver si cualquier salmoncito va a ser por estas tierras ibéricas, “quien corta el bacalao”.

Links

¿Quieres bacalao? (en portugues)

Los platos mas famosos de bacalao

Written by Gustavo Galatto

17 marzo, 2010 at 5:06 PM

Publicado en Gastronomía

Tagged with , ,

La Capilla de los huesos

“Nosotros, los huesos que aquí estamos, por los vuestros esperamos” es la simpática frase de bienvenida en la “Capela dos Ossos”, una capilla de la iglesia de San Francisco que se encuentra en la ciudad de Evora (Portugal), tierra de moros y romanos hasta que la santa iglesia católica y sus reyes se apoderaron de la península ibérica, para comenzar a administrar las almas y los caminos del miedo.

Una visión edulcorada del sitio que se vende como la oficial, dice que tres monjes franciscanos tuvieron la bella idea de construir la capilla como una manera de mostrar a los fieles el tránsito efímero que tenemos por la vida, y se dedicaron a juntar cinco mil cadáveres en los cementerios del pueblo para tan abnegada empresa, algo que hoy en día seria digno de una buena secta religiosa.

A favor de los franciscanos podemos decir que no se trata de una locura juvenil o de una desviación de la orden, ya que los mismísimos monjes capuchinos de Roma (Italia) hicieron otro tanto en la Iglesia de Santa María della Concezione. Pero los que realmente estaban en sintonía con los monjes portugueses fueron los “Caballeros Hospitalarios” de la Iglesia de Santa María de Wamba en Valladolid (España), que entre los muros que contienen tres mil calaveras escribieron el siguiente epitafio: “Como te ves, yo me vi, como me ves, te verás. Todo acaba en esto aquí. Piénsalo y no pecarás”.

Si a estos ejemplos le sumamos los cuarenta mil cadáveres que decoran la iglesia de Kostnice (Republica Checa) nos damos cuenta que esto forma parte de un plan, y es que no hay nada mejor que unas buenas calaveras con huesos cruzados para provocar el estupor de la concurrencia, no importa que se trate de una bandera pirata o de una iglesia católica, los mecanismos para robarse el oro o las almas son exactamente los mismos.

Pero lo cierto es que no todo el peso de estas costumbres debe caer sobre los hombros del Vaticano ya que la conservación de huesos en osarios nos viene de nuestros primos los judíos, y también es muy común en nuestros hermanos los ortodoxos. Aunque la idea de construir estos monumentos es solo nuestra, ya se sabe que entre dejar los huesos todos tirados en un rincón, a montar una capilla de halloween, solo hay un pasito.

Por último cabe destacar que si bien estas construcciones cumplieron con creces sus objetivos del pasado, hoy en día hace falta un poco mas de ingenio para reclutar fieles o mantenerlos firmes, ya que a nadie asusta un esqueleto y las iglesias se han transformado en lugares de peregrinación… turística. Además es una práctica en vías de extinción desde que a los ingratos se les ocurre ser cremados apenas fallecidos, ya que el fuego purificador no suele dejar rastros.

“Capela dos Ossos”

Links

Osarios monumentales

Huesos humanos decoran iglesias cristianas

Written by Gustavo Galatto

12 marzo, 2010 at 9:05 PM

En Portugal no matan toros

with 4 comments

Detrás de esta construcción digna de un escenario de “Las mil y una noches” se encuentra la plaza de toros de Lisboa, un sitio particular para el mundo del toreo porque allí jamás se ha matado un animal, una curiosidad de las “corridas a la portuguesa” en donde la muerte del toro fue suprimida. En cambio se destaca la figura de los forcados, una cuadrilla de ocho mozos que detienen al toro solo con la fuerza de sus brazos.

La plaza de toros de “Campo Pequeño” es el coso taurino más importante de Portugal y con sus 9000 butacas disponibles funciona como receptor de todo tipo de eventos. En sus instalaciones funciona un centro comercial, cines y un parking subterráneo. Fue inaugurada en 1892, muchos años después de que la reina Doña María II decretara la prohibición de la muerte de los toros en el ruedo, en 1836.

Es posible que en la actualidad este tipo de corridas ofrezca una puerta de salida al mundillo del toro en España, que últimamente esta movilizado debido a un avance legislativo en el parlamento catalán que busca abolir las corridas en Cataluña, mientras que en Madrid se estudia declarar a la fiesta de los toros como un bien de interés cultural. O blancos o negros.

Lo cierto es que cada vez con más fuerza se hacen escuchar las voces de los antitaurinos y tarde o temprano producirán un cambio, que en un primer momento no dejara conforme a nadie por estar en la zona de los grises, pero que será un paso importante para que la fiesta de los toros continúe su camino a través de la historia.

Para una salida seria de la crisis del toreo, la búsqueda de soluciones debería partir con al menos tres premisas básicas. La primera es que en las corridas de toros se tortura y mata al animal, la segunda es que a mucha gente le gusta, y la tercera es que es un hecho cultural de innegable importancia.

Alzar la vista hacia Portugal puede ser un buen comienzo en el camino de aprender que la tradición también es cambio, y que con ello perdemos algo, para poder ganar otro tanto…

Forcados en “Campo Pequeño”

Links

El toreo en Portugal

Portal antitaurino

Written by Gustavo Galatto

8 marzo, 2010 at 12:24 PM

A %d blogueros les gusta esto: